ACCORDS CULINAIRES
notre chef
RENCONTREZ LE CERVEAU CULINAIRE DERRIÈRE NOS MENUS ACCORDS METS : UN CHEF EN MOUVEMENT !
Vous trouverez ici une multitude d'accords classiques et innovants qui mettent en valeur l'interaction glorieuse entre le champagne et la nourriture.
Le cerveau derrière ces plats et plats signature alléchants. mashups est la jeune chef française Samantha Bilski.
À propos de Samantha Bilski
Samantha Bilski est une jeune chef française qui a acquis son expérience professionnelle à Biarritz, Pays Basque, France.
Elle a commencé à cuisiner très jeune avec son père, beau-fils du chef 2 étoiles Michelin Claude Lemoine, et a découvert sa passion pour la cuisine alors qu'elle vivait à Los Angeles et à Berlin, où elle a commencé à cuisiner une cuisine française traditionnelle pour ses amis et collègues. À ce moment de sa vie, elle savait qu'elle voulait rejoindre le secteur de la restauration et est revenue en France pour entamer sa formation professionnelle.
Samantha vit désormais à Lausanne, en Suisse, où elle expérimente continuellement de nouvelles recettes chez elle pour sa famille.
Ses inspirations sont la cuisine italienne, traditionnelle française, libanaise et basque. Elle aime mélanger ces cultures pour créer des recettes uniques, avec un seul mantra : « cuisiner avec le cœur ».
Samantha s'est tournée vers le Foie Gras, le savoir-faire et l'héritage de son grand-père, et développe aujourd'hui sa propre marque, « Bande de Canards », club des aficionados du Foie Gras, proposant des recettes uniques et originales.
Suivez Sam @la_table_des_copains
RECETTES
RECETTE DE LA SEMAINE
Raviolis de Saumon Fumé et leur cappuccino de Betteraves
Ingrédients:
Pour la farce :
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200 gr de Ricotta
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100 gr de saumon fumé frais
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50 gr de parmesan râpé
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Sel et poivre
Pour la pâte à pâtes :
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300 gr de farine blanche
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100 gr de farine de semoule
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4 gros œufs
Tout d’abord, préparez la pâte à pâtes.
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Faire un cratère au centre du mélange farine et semoule.
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Versez les œufs au milieu du cratère, puis utilisez une fourchette pour mélanger la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
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Étalez de la farine sur votre plan de travail, et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et formez une boule.
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Enveloppez la boule dans du cellophane et laissez-la à température ambiante pendant minimum 20 minutes
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Le saumon fumé doit être haché au préalable.
Au bout de 20 minutes, aplatissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour qu'on puisse voir à travers.
Couper en grands rectangles de taille égale. Sur une couche, déposez la farce à l'aide d'une cuillère à thé pour obtenir la bonne quantité (voir image ci-dessous). Ajoutez une deuxième couche par-dessus la première et coupez les raviolis à l'aide d'un coupe-pâtes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez couper avec un couteau, puis appuyer avec votre doigt pour que les feuilles collent entre elles.
Faites bouillir de l'eau salée, puis faites cuire les raviolis. Lorsqu'ils remontent à la surface, retirez-les de l'eau. Servir avec de l'huile d'olive et du parmesan râpé. Pour une touche spéciale, vous pouvez servir avec un cappuccino de betterave. Si simple à réaliser, il suffit de mélanger une betterave avec de la crème, d'assaisonner de sel et de poivre, et le tour est joué !
De Venoge Cordon Bleu Blanc de Blancs 2006 :
Ce que l’on oublie souvent, c’est que le champagne est avant tout une priorité. avant tout un vin.
Et comme tous les grands vins, le champagne rehausse le plaisir des mets avec lesquels vous l'associez.
Quoi de mieux que des pâtes et du champagne pour célébrer la nouvelle année et dire au revoir à 2020 !
Lorsque vous essayez les raviolis au saumon fumé du chef Samantha et leur cappuccino de betteraves, pensez à les associer au Champagne Chardonnay De Venoge Cordon Bleu Brut 2006
Les Blancs de Blancs sont élaborés avec le Chardonnay et ont la quantité parfaite d'onctuosité pour accompagner la ricotta, mais aussi des notes florales rafraîchissantes pour égayer le plat. Le Cordon Bleu de Venoge 2006 présente une minéralité fraîche et des notes de miel qui mettront en valeur la ricotta et le goût salé du saumon fumé.
Produit à Epernay à partir d'un assemblage 100% Chardonnay, le Cordon Bleu Blanc de Blancs 2006 de De Venoge présente une magnifique robe dorée aux reflets brillants et une fine effervescence.
Ce Champagne se distingue par son caractère propre et chaleureux avec des notes tertiaires de brioche, de miel et d'amandes.
Le réveillon du Nouvel An est la soirée de dégustation de champagne la plus importante de l’année.
Assurez-vous d'ouvrir une bonne bouteille de Champagne !
Et le De Venoge Cordon Bleu Blanc de Blancs 2006 est à ne pas manquer !
Le compte à rebours du Champagne est lancé !
RECETTES EN VEDETTE
Broccolini & Soupe de courgettes revisitée
Ingrédients pour 3 :
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2 courgettes bio
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1 brocoli bio
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Sel & poivre
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20 gr de noix
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Parmesan râpé
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50 CL de crème
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2 tranches de Serrano
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Bouillon de légumes, 1 comprimé
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1 cuillère à café de muscat
Pas:
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Nettoyer, retirer la peau et cuire dans l'eau bouillante les courgettes et le brocoli
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Ajouter 1 comprimé de bouillon de légumes
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Pendant ce temps, coupez le serrano en petits carrés et faites-le cuire dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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Une fois les courgettes et le brocoli cuits, passez-les au mixeur. Ajouter environ 2 louches d'eau de cuisson, puis la crème, le sel et le poivre, le muscat et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
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Verser dans des bols à soupe. Ajoutez dessus les noix concassées, le parmesan râpé, les chips serrano et le poivre.
La Cuvée :
Le champagne peut accompagner un repas, de l'apéritif au dessert. Un Champagne choisi avec soin représente le summum du raffinement et de l'élégance.
Les notes d'agrumes et de fruits blancs de La Cuvée de Laurent-Perrier, ainsi que son remarquable équilibre soutenu par une subtile effervescence, la rendent idéale pour accompagner cette somptueuse Soupe de Brocolini et Courgettes revisitée.
Passion, audace créative, esprit libre et élégance par la simplicité sont les valeurs fondatrices de Laurent-Perrier
La Cuvée est le style maison NV Brut de Laurent-Perrier - un champagne d'une grande finesse et d'une belle fraîcheur obtenue après un long vieillissement en cave.
Le style et la personnalité de Laurent-Perrier se définissent par sa très forte proportion de Chardonnay.
L'assemblage est de 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 10% Meunier
Pureté, fraîcheur et élégance, caractéristiques essentielles exprimées dans ce champagne qui incarne l'esprit de la Maison.
