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ACCORDS CULINAIRES

QUE SOUHAITEZ-VOUS SAVOIR

Plusieurs facteurs et amp; il faut tenir compte des variations avant d’accorder champagne et mets :


Les Cépages :
Il existe 3 cépages principaux utilisés pour l'élaboration du Champagne : le Pinot Noir, le Meunier et le Chardonnay.
La manière dont ils seront assemblés (ou non) déterminera le style du champagne.


Style champenois :
. Blanc de Noirs: élaboré à partir de raisins 100% noirs (Meunier et/ou Pinot Noir)
. Blanc de Blancs : élaboré à partir de raisins 100% blancs (Chardonnay)
.Rose:

Le niveau de douceur :
- Brut Nature (0-2g/L): Le Brut Nature est également connu sous les noms de zéro dosage, ultra-brut, brut sauvage et non dosé.

Cela signifie que le Champagne sera sec sans sucre ajouté.
- Extra Brut (jusqu'à 6g/L): n'a aucune douceur détectable avec 0-6g/L de sucre résiduel.
- Brut (jusqu'à 12g/L) : Le brut n'a pas de douceur sucrée ou peu détectable, allant de 0 à 12g/L de sucre résiduel. 

C'est de loin le terme d'étiquetage le plus populaire, avec environ 95 % de la production de Champagne réalisée dans ce style.
- Sec supplémentaire (12-17g/L): est également connu sous le nom d’Extra Dry. Avec 12 à 17 g/L de sucre résiduel, il y aura une certaine douceur détectable dans le Champagne.
- Sec (17-32g/L) : peut être traduit par sec, mais il y aura certainement une douceur notable dans ces Champagnes.
- Demi-Sec (32-50g/L) : aura entre 32 à 50g/L de sucre résiduel.
- Doux (plus de 50g/L) : est un style de Champagne très doux avec plus de 50g/L de sucre résiduel.

Dosage du champagne

Le profil d'âge du Champagne

Ancien: Tous les raisins utilisés pour élaborer un champagne millésimé sont récoltés à partir d'une année et l'année apparaît sur la bouteille. Ils doivent vieillir au minimum 36 mois sur lies. La plupart sont âgés d'au moins 4 ans et souvent plus.

 

Non vintage : est un assemblage de vins issus de raisins récoltés au cours de différentes années. Il représente environ 90 % de tout le champagne produit. Le champagne non millésimé doit vieillir au minimum 15 mois sur lies en cave.

 

Tête-de-Cuvée : est le terme que les Champenois utilisent pour décrire leurs meilleurs (et les plus chers) embouteillages. On les appelle aussi Cuvées Prestige. Les Têtes de cuvées sont presque toujours des Champagnes millésimés.

Une fois que vous maîtrisez ces variations, vous pouvez décider en toute confiance quel champagne choisir pour accompagner votre repas.

Quant au bon moment pour boire du Champagne, la règle est qu’il n’y a pas de règles.

Il n'est jamais trop tôt pour un verre de champagne !

Heart Shape Confetti

Saint Valentin avec Chef K

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